Gedruckt von: https://www.laendlichfein.de/
02.10.2023 - 08:20 Uhr
 
  • alt

    Was für mich selbstverständlich ist, gebe ich auch an meine Gästen weiter: Regionale Zutaten in Bio-Qualität.

    Gerda Lüdecke
    Biocatering immer&grünes
  • alt

    Wir verfügen über ein großes regionales Sortiment, es liegt uns einfach am Herzen.

    Volker Brinkmann
    Biofrisch Nordost
  • alt

    ländlichfein ist die Initiative für beste regionale Produkte und höchsten Anspruch an Herstellung, Verarbeitung und Zubereitung. Jede Spezialität, jedes Gericht erzählt darum seine Geschichte über Herkunft, Qualität und von einer faszinierenden Idee. In einem Satz: Genieße Meck-
    lenburg-Vorpommern.

    Peter Kranz-Glatigny
    Landesmarketing MV
  • alt

    Ich bin ländlichfein, weil meine Region so viele kulinarische Köstlichkeiten zu bieten hat, dass man es nicht länger verheimlichen darf. Das Land zwischen Ostsee und Seeplatte ist Deutschlands wichtigster Beitrag zum Neuen Nordischen Küchenwunder und bietet weit mehr als man vermutet.

    Tillmann Hahn
    Torhaus & Klosterküche Bad Doberan
  • alt

    Zu moderner Regionalküche auf Feinschmeckerniveau sind regionale Bio-Produkte, die Frische und Qualität garantieren, unerlässlich.


    Pierre Nippkow
    Ostseelounge, Strandhotel Fischland
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
Karamelcreme mit Thymianapfel und Haselnusseis

alt Martin Seidlitz, Hotel Haferland Restaurant Bajazzo, Wieck a. Darss


Creme
750 ml Sahne
1 St Vanilleschoten
8 St Eigelb
60 ml Wasser
125 g Zucker
Sternanis, Lorbeer, Wacholder
etwas braunen Zucker zum Abbrennen

Die Hälfte des Zuckers braun karamellisieren lassen und mit dem Wasser ablöschen. Die Gewürze dazugeben und alles loskochen. Jetzt die Sahne dazugeben, einmal aufkochen, und das ganze ca. eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Eigelbe mit dem Rest Zucker verrühren und mit der Sahne mischen. Die Masse mindestens  3 Stunden ruhen lassen, dann in feuerfeste Schalen füllen und im Wasserbad abgedeckt bei 100° C ca. 1 Stunde stocken lassen. Jetzt noch mit etwas Zucker die Creme abbrennen.

Thymian Äpfel
2 St Äpfel
15 g Zucker
2 St Thymian Zweige
50 ml Weißwein
etwas Zitronenabrieb

Den Zucker leicht braun karamellisieren lassen, dann die in Spalten geschnittenen Äpfel dazugeben und mit dem Wein ablöschen. Den Thymian  einlegen und das ganze dick einkochen. Zum Schluss die Äpfel mit dem Abrieb abschmecken und ziehen lassen.

Haselnusseis
250 ml Sahne
250 ml Milch
6 St Eigelb
125 g Zucker
½ St Vanilleschote
125 g Haselnüsse
80 ml Haselnußlikör

Haselnüsse  in einem hohen Topf langsam rösten. Jetzt die Vanilleschote dazugeben und die Milch und Sahne aufgießen. Alles einmal aufkochen und eine halbe Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Zucker und die Eigelbe schaumig verrühren. Nun die warme Sahnemischung in das Eigelb laufen lassen und das ganze im Wasserbad unter ständigem rühren dick werden lassen (zur Rose abziehen). Zum Schluss das ganze durch ein Sieb geben, mit dem Likör abschmecken und in der Eismaschine gefrieren lassen. Guten Appetit